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聊聊餐饮行业的扛把子 开火锅店容易赔钱的15个
 

火锅行业近些年来十分红火,但并不是所有火锅店都能经营得一帆风顺,做生意免不了有营有亏,在经营过程中,许多火锅店也遭遇了赔钱的困境,对于这些投资者来说,重要的是分析赔钱的原因。今天我们就来聊聊餐饮行业中火锅店的一些事,开火锅店赔钱的15个深坑。

聊聊餐饮行业的扛把子 开火锅店容易赔钱的15个深坑

 

众所周知,开店前需要许多的准备,这些准备既包括心理上又包括其他方面,其中,火锅店的选址是十分重要的,地址选择并没有那么简单,一个地方是否能够开火锅店,要考虑到多种因素,比如消费者对火锅需求、周边人流量、交通、基础设施等方面,如果没有做好选址准备就贸然租下店面进行开张,那么赔钱是必然的结果。分析火锅店赔钱的15个深坑,总结起来有以下几个方面:

1.选址失误。地方选不好,周边没人,或者周边年轻人少,这是很多餐饮店失败的首因。要知道,不是所有的地方都适合开餐饮店,也不是所有的好地方都适合开火锅店,比如说临街的一楼,很少有开火锅店的吧,但是快餐就可以。

2.产品失误。产品失误主要是两个层面,一个是味道不好,对火锅来讲味道好坏主要看底料,味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误,要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅,在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅,在某种程度来说可能就是失误。

3.环境不行。火锅店的店面环境卫生能直接反映火锅店的整体卫生、健康状态,也能带给消费者直观视觉冲击。一个店面环境脏乱差的火锅店,就不要指望消费者有在此用餐的心情。此外,火锅店由于客流量大、消费者群体广,有时候往往会出现服务员来不及收桌、客人在外面苦等,或者因为客人较多导致服务不当的出现,一旦出现了这种情况,消费者就会因为用餐环境不好而大量流失。

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4.菜品不行。菜品不行主要是两个方面:一是菜品不够新鲜,量少;二是菜品内容少,缺少特色菜品。

5.服务不行。服务人员态度不友善,服务积极性比较差,这些都会让顾客体验大打折扣。

6.性价比低。菜品定价过高,或者活动优惠力度低,让顾客感觉不划算。

7.毛利低。菜品定价过低,或者产品规划不合理,菜品加工过程浪费严重,采购渠道太单一等,这些都会导致菜品毛利低,最后造成店面难盈利。

8.人员结构不合理。人员安排不合理,店里人员冗余,导致人工成本过高,最后发现入不敷出。

9.老板经营没耐心。很多老板不懂经验,不懂市场,生意稍微有一点波动立马就慌乱了,各种折腾和调整,最后把店整死了。

10.股东不合。有的店因为股东不合闹矛盾,最后导致关门大吉。

11.危机事件。有的店因为办理不了证件,或者出现食品安全问题,导致被迫关店。

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12.租房危机。有的店生意挺好,但是遇到了坏房东,恶意涨租,或者遇到拆迁等突发事件,导致关门大吉。

13.竞争激烈。一家店生意好了,旁边又开了好多家,竞争对手一多,分散了客流,导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店,竞争劣势立马暴露出来了,导致全面溃败。

14.管理混乱。有的店人员不稳定,管理层更新频繁,整天处于动荡之中,延误了发展的好时机。

15.竞争力弱。非品牌店,营销做得又一般的店,在那些品牌连锁店面面前,竞争力非常薄弱,很容易被击败。

以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店,任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心,要具有全局思维,大处着眼小处着手,做好每一块,最后才能在竞争中胜出。

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